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做油炸萝卜丸子馅都放什么 炸萝卜丸子是什么地方的菜

首页 > 民生 > 焦点 南京生活资讯网  2016-05-31 09:19:17  
做油炸萝卜丸子馅都放什么 炸萝卜丸子是什么地方的菜
< ="">所属栏目:生活<>做油炸萝卜丸子馅都放什么< /><>炸萝卜丸子<>【菜系】<>家常菜谱<>【原料】<>鲜萝卜500克,去皮五花猪肉250克,精盐5克,酱油2克,绍酒2克,面粉75克,葱姜末5克,熟猪油500克(约耗100克),花椒盐2克,味精2克。 - ....<>【做法- 制作方法】<>1、将萝卜洗净,削去外皮,切成滚刀块,放入开水锅中焯水到七成熟,捞出挤干水分,用刀斩成末,放在大碗内。2、将猪肉洗净剁成末,也放入萝卜碗内,再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水,拌搅上劲成馅心。3、锅上火,舀入熟猪油烧到六成热,将馅心用手挤成小圆子,逐个放入锅内,炸到淡黄起壳时,捞起装入盘内,撒入花椒盐即可。≮≯ 萝卜不可煮得太烂,斩时要细匀,挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日,可煮可烧、亦可烧汤,其味佳美。 - ....<>【特色】<>油而不腻,软嫩爽口。 -<>萝卜,极平常极不起眼的一种蔬菜,但其价值不可小看了。民间一般认为有与人参类似的作用,叫做"小人参"。俗话说:"冬吃萝卜夏吃姜,不须医生开药方。"《辞海》说:"原产我国。……为我国主要蔬菜之一。生萝卜含淀粉酶,能助消化。子可入药。"先前因为普通,很便宜,中国老百姓十有八九都吃。也许因为吃得多了,吃得时间长了,便也创造出许多的烹饪方法来,使这极平常、极不起眼的蔬菜绽放出绚烂多彩的花朵来。<>陕西盛产萝卜。萝卜吃法很多。有凉菜生拌萝卜丝,有腌菜辣萝卜,有白萝卜炖羊肉,有烤烙类西安萝卜饼、西安萝卜糊拓,有油炸类萝卜丸子,都属名食。<>生拌萝卜丝极简单。又十分好吃。其法:白萝卜去皮、切成细丝,越细越好。撒盐腌数分钟后,挤净水分。将酱油、米醋、白糖、味精,以及葱末、香菜末、蒜泥等置一碗中,加烧热香油,泼制辣椒油,倒入调料汁中。用此调味品调拌白萝卜丝即成一极佳美的凉菜。香、辣、爽口,回味无穷。<>辣萝卜制法很多。三原县的制法是:白萝卜切细条,用盐腌半小时,挤净水分入坛,将辣椒末、蒜片、白酒、花椒粉倒进坛中,拌匀,密封,十余天即可食用。红萝卜也可腌制。多放辣椒、蒜泥,其味特别香荃。<>白萝卜炖羊肉,为陕北较普遍的吃法。以榆林为例,去骨羊肉切小方块,放冷水中烧开,撇出浮沫,投入虾米末、生姜末、花椒面、精盐和醋,文火炖至半熟。白萝卜切小方块,投入半熟的羊肉中,继续用文火炖至绵烂。吃时在肉汤中加香菜、葱花、韭黄末和味精。此菜汤酽味醇,极富营养。<>西安萝卜饼和西安萝卜糊拓,都是历史悠久的地方风味小吃。萝卜饼的主料是白萝卜,切成一寸许的丝,另取火腿切丝,猪板油去膜切。游逑惴酆途,作为饼馅。饼皮分两层:一为面粉与加热后的熟猪油以及净水和成的酥面;二是熟猪油加热化开再加水加面粉和成的软面团即皮面。之后将皮面与酥面揪作相等数量,把皮面擀开,放上酥面,拍平,对折三次,再擀成椭圆形,包上饼馅,由右向左卷起,盘成螺旋形饼坯。此时便可放入三扇鏊中。加熟猪油烤烙约十分钟即成。这样制作的萝卜饼,皮酥馅软,吃口香鲜,造型美观,引人垂涎。萝卜糊拓略似于油炸萝卜,但在炸时须用一特制的糊拓提。先洗净萝卜,擦成细丝,加盐、五香粉,搅匀,再倒入面粉,加水,搅至稠糊状。此时锅内已经烧油至七成热,取糊拓提在锅中挂上一层油后离锅,再将萝卜糊摊入糊拓提,刮平,连同糊拓提一并放入油锅炸约三分钟,将提略微晃动,使萝卜糊拓脱离糊拓提,因而翻转一个过,再炸约五分钟,呈黄褐色时即成。作为油炸食品,萝卜糊拓独具一格,色焦黄,有萝卜香气散发,到口酥脆,有油饼之风。糊拓提是陕西烹饪界特有的一种厨房用具,以铁片或铁勺改制,外凹,中间凸,直径约三寸,边高约六分,旁有一根长约一尺五寸的手提柄。<>油炸萝卜丸子较常见。用萝卜丝和面粉炸成。调味适当,火候适中,也好吃。<>中国各地有不少萝卜的吃法,与陕西略同。黑龙江萝卜丝饼的馅、皮与西安萝卜饼略同,但须先煎炸,后烤烙。重庆萝卜酥饼以萝卜丝为馅,以酥面与软面合而为皮,包后用猪油文火炸制而成。广东萝卜糕属蒸食,大米磨稀浆,冲沸水成糊;萝卜切丝蒸熟后再与大米糊合而蒸之;将熟时加肥腊肉粒、白糖及盐、胡椒粉、味精等;晾凉切小方块,用花生油煎而食之。上海萝卜丝油墩子略似西安萝卜糊拓,用一特制的油墩子模炸制,萝卜丝中加有葱花、面酱,中间插一河虾,出锅后蘸调料汁食用。<>前些年我曾学得吃萝卜一法,觉非常之妙。简单说,将用姜块和花椒煮熟之大肉切成薄片;将去皮白萝卜切片与葱白一起放进肉汤中煮熟;然后与肉片混合而再煮之,即成萝卜连锅。吃时将油泼辣椒及花椒面加以豆瓣酱、酱油,作为伴碟,与连锅同上供食用。此菜汤乳白,肉鲜美,肥肉不腻,瘦肉不柴,饮酒下饭咸宜。<>古人早对萝卜情有独钟。清代文学家、美食家袁枚著《随园食单》,收有猪油煮萝卜、萝卜、萝卜汤团等菜。在《海鲜单》篇中论及"鱼翅难烂,须煮两日才能摧刚为柔"时,提出一法:"纯用鸡汤串细萝卜丝,拆碎鳞翅,搀和其中,飘浮碗面,令食者不能辨其为萝卜丝,为鱼翅"。萝卜在此时竟可鱼目混珠。<>在宝鸡听得一传说:凤翔县产上好萝卜,昔日曾是向皇帝进贡之物。某年宝鸡地方出一大官,在京城任职。他见地方上年年进贡萝卜,劳民伤财,便嘱地方上派有地方病的人运送萝卜至京。由侏儒、大脖子组成的进贡队伍引动京城万人空巷争相观看,皇上因而误认为吃萝卜会引发疾。哟瞬辉偃玫胤缴夏昴晁吐懿,使百姓得以安宁。这故事颇有点像刘罗锅哄乾隆。也许后者是受前者的启发而编,也许相反,都是传说。<>:

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